甜菜根是一種根菜類(lèi)，它也被稱(chēng)為紅甜菜，甜菜，甜菜，或簡(jiǎn)單的甜菜。甜菜根是必需的營(yíng)養(yǎng)素，是纖維，葉酸，錳，鉀，鐵和維生素C.甜菜根汁的重要來(lái)源。與多種健康益處相關(guān)，包括改善血液流動(dòng)，降低血壓和提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。許多這些健康益處是由于它們含有高含量的無(wú)機(jī)硝酸鹽。生吃時(shí)，燉菜很美味，但經(jīng)常煮熟或腌制。他們的葉子也可以像菠菜一樣煮熟和享用。有許多不同類(lèi)型的甜菜根，其中許多以其顏色而著稱(chēng);黃色，白色，粉紅色或深紫色。
營(yíng)養(yǎng)成分
甜菜根主要由水，碳水化合物和纖維組成。一杯煮沸的甜菜根含有少于60卡路里。下表包含有關(guān)所有營(yíng)養(yǎng)素的信息。甜菜根。
碳水化合物
生的或煮熟的甜菜根含有約8-10％的碳水化合物。簡(jiǎn)單的糖，如葡萄糖和果糖，占原料甜菜根中70％的碳水化合物，80％是煮熟的甜菜根。甜菜根也是果聚糖的來(lái)源，短鏈被歸類(lèi)為FODMAPs的碳水化合物。有些人無(wú)法消化這些FODMAPs，導(dǎo)致令人不快的消化癥狀.Beetroots的血糖指數(shù)得分為61，被認(rèn)為是在中等范圍內(nèi)。血糖指數(shù)是衡量多快的因素飯后血糖水平上升。另一方面，甜菜根的血糖負(fù)荷僅為5，這是非常低的。這意味著甜菜根不應(yīng)對(duì)血糖水平產(chǎn)生重大影響，因?yàn)槊糠萏鸩烁目偺妓衔锖坷w維含量高，每100克含約2-3克。膳食纖維作為健康飲食的一部分很重要，并且與各種疾病的風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。
維生素和礦物質(zhì)
甜菜根是許多必需維生素和礦物質(zhì)的重要來(lái)源。
其他植物化合物
植物化合物是天然植物物質(zhì)，其中一些對(duì)人體有益。這些是甜菜根中的主要植物化合物：無(wú)機(jī)硝酸鹽包括硝酸鹽，亞硝酸鹽和一氧化氮。甜菜根和甜菜根汁，硝酸鹽含量特別高。已有過(guò)關(guān)于這些物質(zhì)的一些爭(zhēng)論過(guò)去。有人認(rèn)為它們有害并導(dǎo)致癌癥，而另一些人認(rèn)為風(fēng)險(xiǎn)被夸大。大多數(shù)膳食硝酸鹽來(lái)自水果和蔬菜。另一方面，膳食中的亞硝酸鹽來(lái)自食品添加劑，加工腌制肉類(lèi)，烘焙食品和谷物。研究表明，富含亞硝酸鹽和硝酸鹽的飲食可以產(chǎn)生積極的健康影響，包括降低血壓水平和降低許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)。膳食硝酸鹽，例如來(lái)自甜菜根的硝酸鹽，可以轉(zhuǎn)化為稱(chēng)為一氧化氮的生物信使分子。一氧化氮穿過(guò)動(dòng)脈壁，向動(dòng)脈周?chē)奈⑿〖∪饧?xì)胞發(fā)送信號(hào)并告訴它們放松 ，當(dāng)這些微小的肌肉細(xì)胞放松時(shí)，我們的血管擴(kuò)張，血壓下降。
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甜菜根的健康益處
甜菜根和甜菜根汁具有許多健康益處，特別是對(duì)于心臟健康和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。高血壓是一種異常高血壓，可以對(duì)血管和心臟造成損害。高血壓是心臟病，中風(fēng)的最強(qiáng)危險(xiǎn)因素之一。世界各地過(guò)早死亡。吃富含無(wú)機(jī)硝酸鹽的水果和蔬菜可以通過(guò)促進(jìn)降低血壓和增加一氧化氮的形成來(lái)降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。研究表明甜菜根或甜菜根汁，可以在幾小時(shí)內(nèi)將血壓降低3-10 mm / Hg。這些降血壓作用可能是由于一氧化氮水平升高 ，一種導(dǎo)致我們的血管松弛和擴(kuò)張的分子。大量研究表明，硝酸鹽可以增強(qiáng)身體機(jī)能，特別是在高強(qiáng)度耐力運(yùn)動(dòng)中。營(yíng)養(yǎng)硝酸鹽已經(jīng)被證明可以通過(guò)影響線(xiàn)粒體的效率來(lái)減少體育鍛煉期間的氧氣使用.Beetroots，增加耐力，改善氧氣使用和鉛更好地鍛煉整體表現(xiàn)。
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