茶多酚，主要包含兒茶素，是主要存在于茶葉中的一種多酚成分，占茶葉的8%-20%，它是茶中一種重要的具有保健作用的化學成分?，F(xiàn)在，茶多酚已經廣泛應用在食品、化妝品和醫(yī)藥工業(yè)。
茶多酚在脂肪和含油食品中表現(xiàn)出強抗氧化活性，效果比 BHA （叔丁基羥基茴香醚）和 BHT （二叔丁基羥基甲苯）和維生素E還要好。此外，茶多酚和維生素E、維生素C及檸檬酸等和用還有協(xié)同作用。它也能改善食品中維生素A、維生素B2和 ß類胡蘿卜素的穩(wěn)定性，防止細菌繁殖。
茶多酚用作食品添加劑，如口香糖、牙膏、防臭和消除口臭和防齲。它能阻止身體內脂質的氧化，另外也可保持食品色澤的穩(wěn)定，可用于健康產品。至今為止，許多新產品（如口服液和膠囊）已經在市場上銷售了。茶多酚在化妝品領域也顯現(xiàn)出良好的前景。茶多酚的黃烷醇結構在波長200-300nm具有吸收峰， 所以可以用于過濾紫外光。此外，茶多酚還有抗炎和止癢作用，能夠消除多余的游離自由基。
| 應用 | 用量 | 用法 |
| 肉制品 | 制成0.05% - 0.2% 溶液 | 將溶液噴涂于產品表面或者將肉制品浸泡于溶液中，處理后干燥 |
| 油炸食品 | 0.03% | 將茶多酚溶解在水或者白酒中，然后添加到食品中 |
| 油脂 | 0.03% | 溶于酒精中加入 |
| 烘烤食品 | 0.25% - 0.5% | 溶于水中,混合到食品里 |
| 飲料 | 0.02% - 0.1% | 直接加入 |
| 糖果 | 0.1% - 0.3% | 溶于水中,混合到食品里 |
| 魚制品 | 制成0.3-0.5g/ml溶液 | 將產品浸泡在溶液中或噴涂于產品表面,干燥 |
| 口香糖 | 0.01% - 0.5% | * 用作除臭劑，抑制甲硫醇的產生 |
兒茶素類是以兒茶為主體結構與沒食子酸基團結合形成的一類活性物質，在綠茶中主要以L- (-)-表沒食子兒茶素沒食子酸酯epigallocatechin gallate (EGCG)，L- (-)-表沒食子兒茶素epigallocatechin (EGC)，L- (-)-表兒茶素沒食子酸酯 epicatechin gallate (ECG)，L- (-)-表兒茶素epicatechin (EC)，L- (-)-沒食子兒茶素沒食子酸酯 gallocatechin gallate (GCG)等的形式存在，占茶多酚總量的60%-80%...
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