物理性質： 白色結晶或結晶性粉末,幾乎無臭，味先甜后酸，易溶于水，不溶于；
主要用途： 穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
使用方法： 可用于魚蝦保鮮，使用量為0.1g/kg, 殘留量小于0.01 mg/kg；用于香腸（肉腸）、魚糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐花、豆花），用量3.0g/kg;本品與碳酸氫鈉按2：1混合成發(fā)酵粉，可用于制作餅 干、面包、蛋糕，用量約為小麥粉的0.13%。本品經淀粉發(fā)酵精制而成，對人體無毒、無害。
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