酵母蛋白胨是以高蛋白的面包酵母為原料，經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝，制得的安全、穩定、營(yíng)養全面的蛋白胨產(chǎn)品。
動(dòng)植物源蛋白胨是市場(chǎng)中主要的蛋白胨。對于比較粗放的發(fā)酵，該類(lèi)產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢。但隨著(zhù)發(fā)酵要求逐漸精細化、標準化后，這類(lèi)蛋白胨的弊端，逐漸暴露出來(lái)。動(dòng)植物生長(cháng)的環(huán)境及其一些外在因素，可能造成動(dòng)植物生長(cháng)狀態(tài)的波動(dòng)，進(jìn)而造成其體內蛋白含量波動(dòng)，并且蛋白的儲存、提取和加工體系基本是開(kāi)放的，可能會(huì )造成原料品質(zhì)的變化（如變色、腐敗等）和營(yíng)養成分的差異，最終導致蛋白胨產(chǎn)品質(zhì)量的不穩定，以此為原料，勢必會(huì )影響發(fā)酵生產(chǎn)的穩定性；動(dòng)物源蛋白胨可能存在致病性和風(fēng)俗禁忌問(wèn)題，植物性的蛋白胨主要存在過(guò)敏性和轉基因爭議問(wèn)題。
在我國頒布的GB2760-2011使用標準中，酵母和牛奶被列入到該標準的附錄中，酵母的食品分類(lèi)號為16.04，可見(jiàn)酵母是安全的。
酵母含人體所需要的8種氨基酸，高蛋白酵母中蛋白質(zhì)含量超過(guò)50%。此外，酵母細胞還含有葡聚糖、甘露聚糖、維生素（主要為B族維生素、生物素等）、核酸、核苷酸、麥角固醇和微量元素等。
酵母蛋白胨的蛋白原料即來(lái)源于面包酵母，無(wú)轉基因爭議、無(wú)致病性、無(wú)過(guò)敏原、無(wú)風(fēng)俗禁忌等問(wèn)題，有助于用戶(hù)通過(guò)KOSHER、HALAL等國際認證；另外，從營(yíng)養角度來(lái)說(shuō)，動(dòng)植物源蛋白胨的營(yíng)養成份單一，而酵母蛋白胨除了富含蛋白質(zhì)、肽類(lèi)、氨基酸之外，還富含核苷酸、B族維生素和生物素等，能給菌體提供全面均衡的營(yíng)養。與酵母浸出物及其它培養基組分配合使用，可促進(jìn)微生物的生長(cháng)和代謝，提高生產(chǎn)效率。
全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì )對蛋白胨的定義為：不同來(lái)源的蛋白質(zhì)，經(jīng)部分酶解或酸水解后，得到的可溶性混合物(分子量一般介于600～3000 Da之間)。由此可見(jiàn)，蛋白胨是一種富含胨（可理解為分子量一般介于600～3000 Da之間）的混合物。
按原料來(lái)源可將傳統的蛋白胨產(chǎn)品歸類(lèi)為植物蛋白胨和動(dòng)物蛋白胨（簡(jiǎn)稱(chēng)“動(dòng)植物源蛋白胨”）。隨著(zhù)現代發(fā)酵工業(yè)的飛速發(fā)展，微生物蛋白已經(jīng)成為人類(lèi)可有效利用一大類(lèi)蛋白質(zhì)，而在這類(lèi)蛋白質(zhì)中，酵母蛋白的營(yíng)養、健康和安全的屬性已經(jīng)被全世界認同，按照蛋白胨的內涵，顯然可以以酵母為原料，通過(guò)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝精制成蛋白胨，即酵母蛋白胨。
由此可見(jiàn)，隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，隨著(zhù)現代發(fā)酵工業(yè)內涵與外沿的拓展，“酵母胨”的內涵越來(lái)越豐富，蛋白胨產(chǎn)品種類(lèi)將會(huì )越來(lái)越多。
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