塔格糖的甜味是蔗糖的92%,熱量僅為蔗糖的三分之一,同樣具有蔗糖的加工特性,易發(fā)生焦糖化反應和美拉德反應,可以作為蔗糖的替代品用于食品加工。同時,塔格糖與其他甜味劑共用時,對甜味有增益作用,能夠呈現(xiàn)獨特的風味。塔格糖在人體的吸收率較低,僅有20%被小腸吸收,血糖水平無明顯變化,人體內(nèi)的塔格糖大部分被腸道微生物選擇性發(fā)酵,有利于有益菌的增值,改善腸道菌群。
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