一、化學名：磷酸氫鈣
二、分子式：CaHPO4·(0-2)H2O
三、分子量：無水物：136.06；二水物：172.09
四、CAS：無水物：7757-93-9；二水物：7789-77-7
五、EINECS：231-826-1
六、保質期：24個月（建議在有效期內使用）
七、形狀：白色單斜結晶粉末，無臭無味，溶于稀鹽酸、硝酸、微溶于水，不溶于乙醇。相對密度為2.32，與空氣中穩(wěn)定，75℃開始失水生成磷酸氫鈣。
八、用途：在食品工業(yè)中作疏松劑、面團改良劑、緩沖劑、營養(yǎng)增補劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。如作面粉、蛋糕、糕點、烘焙制品的膨松劑，復配型面包改質劑，油炸食品改良劑。亦用于餅干、奶粉、冷飲、冰激凌粉，作為營養(yǎng)增補劑或品質改良劑。
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