維生素A ,68-26-8,有油狀和結(jié)晶體兩種形式,不溶于水和甘油,能溶于醇、醚、烴和鹵代烴等大多數(shù)有機(jī)溶劑。
維生素A為脂溶性維生素。它以游離醛或酯的開式存在于動(dòng)物性食物中,在脂肪、蛋白、乳法、肝中含量豐富。植物中不含維生素A,但含
維生素A的前身(provitaminA),存在于胡蘿卜、番茄等蔬菜中,動(dòng)動(dòng)物吸收后,可轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A是維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育、生
殖和細(xì)胞膜的穩(wěn)定性所必需的,在視覺過程中起重要作用。