鷹嘴豆蛋白是從鷹嘴豆提取的植物蛋白）。富含必需氨基酸（如賴氨酸），不含膽固醇，適合素食者和乳糖不耐人群。主要用途包括替代乳清蛋白、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、素食食品加工（如蛋白粉、能量棒、人造肉）及烘焙添加劑。特性為易消化、低敏性，含膳食纖維和鐵，有助于肌肉修復(fù)和血糖管理。市場(chǎng)常見形式為粉末（80-90%蛋白含量），需密封防潮保存。
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