近期市場(chǎng)上出現(xiàn)了一批高端食材廣受消費(fèi)者喜愛(ài)，在食用油中，有黃金液體的橄欖油，也有契合人體的亞麻籽油。相較于前者，亞麻籽油的制造工藝更為復(fù)雜，通常將傳統(tǒng)壓榨方式（亞麻籽先炒熟了，然后再榨油）到的食用油稱(chēng)為胡麻油，將低溫冷榨方式得到的食用油稱(chēng)為亞麻籽油。那么，亞麻籽油和胡麻油的區(qū)別主要體現(xiàn)在哪些方面呢？
用冷榨工藝加工而成的油叫做亞麻籽油。首先他是純的亞麻籽油，沒(méi)有其他種油摻在里面；其次，加工工藝和傳統(tǒng)的胡麻油也是不同的，更干凈、衛(wèi)生，等級(jí)更高。
冷榨的亞麻籽油很好地保持了阿爾法亞麻酸的活性，是真正對(duì)身體健康有益的好油。而精煉的亞麻籽油，雖然更純凈了，但對(duì)于身體健康來(lái)說(shuō)，實(shí)際上并不比胡麻油和冷榨的亞麻籽油好，因?yàn)榫珶挼倪^(guò)程要經(jīng)過(guò)200度以上的高溫，歐米伽-3脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)全部破壞，也把亞麻籽里面的磷脂和一些脂溶性維生素等微量元素也去除干凈了，只剩下純熱量，其實(shí)和亞麻已經(jīng)沒(méi)有多大關(guān)系了。
北方人當(dāng)?shù)厝藢喡樽逊Q(chēng)為胡麻，是內(nèi)蒙古、河北、山西、甘肅地區(qū)一種重要的油料作物。北方人對(duì)熱榨的亞麻籽油，傳統(tǒng)的叫法就是胡麻油。
傳統(tǒng)意義上，胡麻油是一定含有黃菜籽油的，依照種植收獲后的比例，約為胡麻30% 黃菜籽70% 。黃菜籽也稱(chēng)為黃介，芥酸含量高，我們常吃的芥末油就是用黃菜籽加工出來(lái)的。
所以，胡麻油是熱榨，一般不純，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。主要用于當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶日常炒菜。
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