生活中，我們常常聽到一種觀點，即酸奶有益健康。近日，由美國科學家發(fā)表的2篇論文證實，酸奶可能有助于抑制慢性炎癥。據(jù)悉，該研究是調(diào)查酸奶對慢性炎癥影響的的人類干預研究之一。
炎癥可以是“好的”，也可以是“壞的”。因為，正常情況下，它是機體先天免疫系統(tǒng)（抵御疾病和損傷的第一道防線）的一部分，但如果炎癥反應持續(xù)的時間過長，就會導致一種被稱為慢性炎癥的疾病（這種情況下，機體會攻擊自我，對器官和系統(tǒng)造成破壞）。
先前，科學家們已發(fā)現(xiàn)，慢性炎癥是導致炎癥性腸病、關節(jié)炎和哮喘的一個因素；同時，它還與肥胖、代謝綜合征、心血管疾病和其他慢性病有關。盡管包括阿司匹林、萘普生、氫化可的松和強的松在內(nèi)的抗炎藥物能夠幫助減輕慢性炎癥的影響，但每一種藥物都有其自身的風險和副作用。因此，業(yè)界認為，需要為對抗慢性炎癥找到安全、溫和、長效的療法。
20多年來，科學家們一直在研究將“乳制品”作為一種潛在的飲食療法，但結(jié)果是“喜憂參半”的，并且還引發(fā)了關于乳制品促炎還是抗炎的科學爭論。近期的一個“好消息”是，來自美國Wisconsin-Madison大學的研究表明，酸奶可能有助于抑制慢性炎癥。
相關成果以2篇論文的形式發(fā)表。一篇以“Low-fat yogurt consumption reduces biomarkers of chronic inflammation and inhibits markers of endotoxin exposure in healthy premenopausal women: a randomised controlled trial”為題發(fā)表在British Journal of Nutrition上（2017年11月28日）；一篇以“Premeal Low-Fat Yogurt Consumption Reduces Postprandial Inflammation and Markers of Endotoxin Exposure in Healthy Premenopausal Women in a Randomized Controlled Trial”為題發(fā)表在Journal of Nutrition（5月14日）。
研究探索了一種假說，即，酸奶可以通過改善腸道內(nèi)襯（intestinal lining）的完整性來降低炎癥（完整性得到改善后，能夠防止由腸道微生物產(chǎn)生的促炎分子進入血液中）。
領導這兩項研究的Brad Bolling長期致力于調(diào)查食物在預防慢性疾病中的作用。在最新發(fā)表的研究中，Bolling等招募了120名絕經(jīng)前的女性（一半肥胖，一半不肥胖）。一半?yún)⑴c者被要求每天吃12盎司的低脂酸奶，持續(xù)9周；對照組參與者被要求吃9個星期的非乳制品布丁。
研究期間，Bolling和他的團隊從參與者那里采集了空腹血液樣本，并評估了多年來科學家們用來測量內(nèi)毒素暴露（endotoxin exposure）和炎癥的生物標志物的分類。正如去年發(fā)表在British Journal of Nutrition上的論文所描述的那樣，新研究也證實，吃酸奶的參與者某些關鍵生物標志物（如TNF-α）得到了顯著改善。
值得一提的是，該研究中，參與者還接受了高卡路里飲食的挑戰(zhàn)，即參與者在吃完一份酸奶或一份非乳制品布丁后，接著吃一頓高脂肪、高碳水化合物的早餐。分析結(jié)果顯示，酸奶不僅發(fā)揮了抗炎作用，還可通過促進餐后血糖水平的降低幫助肥胖參與者改善他們的葡萄糖代謝。
“飯前吃8盎司的低脂酸奶是改善餐后代謝的可行策略，可能有助于降低患心血管和代謝疾病的風險。”論文的第一作者Ruisong Pei說。
總結(jié)來說，Bolling認為，研究結(jié)果表明了持續(xù)食用酸奶可能具有普遍的抗炎作用。不過，他們的研究并沒有鑒定出究竟是酸奶中的哪些化合物改變了與健康促進作用相關的生物標志物，以及它們是如何在體內(nèi)發(fā)揮作用的。解決這些難題需要更多的研究。
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