氨基甲酸乙酯是化工生產(chǎn)中的重要原料，具有廣泛的用途?？勺鬓r(nóng)藥、醫(yī)藥等有機(jī)合成的中間體，也可用于合成異氰酸酯、無毒聚氨酯、三聚氰胺衍生物、聚乙酰胺，也可用以合成吡咯、三唑酮和三嗪等雜環(huán)化合物。同時，這種物質(zhì)還在很多食品中被發(fā)現(xiàn)。那么，食品中氨基甲酸乙酯有危害嗎？
氨基甲酸乙酯，又名尿烷、烏來坦、胺甲酸乙酯等，簡稱EC，是由氨基甲酸形成的一種酯。氨基甲酸乙酯是發(fā)酵食物和酒精飲品在發(fā)酵或貯存過程中天然產(chǎn)生的污染物且不易揮發(fā)，在水中的溶解度大約為2g/mL，在有機(jī)溶劑中溶解度稍低，蒸汽壓較高。這些特征會使得在分析檢測酒精飲料中的氨基甲酸乙酯含量時，若樣品前處理不恰當(dāng)會造成其損失。
氨基甲酸乙酯的主要商業(yè)用途是生產(chǎn)農(nóng)藥，特別是殺蟲劑。過去氨基甲酸乙酯曾經(jīng)用于治療慢性骨髓性白血病、多發(fā)性骨髓瘤等，但因為含有**且療效欠佳，現(xiàn)已禁用，現(xiàn)在氨基甲酸酯類化合物（苯基、甲基、丁基等）僅用于實驗室的研究。
人類對氨基甲酸乙酯的研究始于20世紀(jì)中期。EC是煙草葉及香煙的天然成分，也是發(fā)酵食品(如面包、酸牛奶、乳酪等)和酒精飲料(如葡萄酒、中國黃酒和日本清酒等)的伴隨產(chǎn)物。人體攝取EC主要是通過飲用酒精飲料。由于氨基甲酸乙酯含基因**，小鼠長期口服此類物質(zhì)會產(chǎn)生各種癌瘤。
2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為“可能令人類患癌的物質(zhì)”。酒中氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的途徑酒精飲品中的各種物質(zhì)及其分解物經(jīng)發(fā)酵過程后均可產(chǎn)生氨基甲酸乙酯。
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