一直以來(lái)，人們都相信碳水化合物會(huì)給體重帶來(lái)負(fù)面影響。由于擔(dān)心發(fā)胖，很多人往往不敢多吃高碳水的食物。一些網(wǎng)紅瘦身食譜甚至讓人覺得，“每次多吃一粒米，都要說(shuō)聲對(duì)不起”。
但近期，《Nutrients》上刊發(fā)了一篇“違背”大眾常識(shí)的研究，為高碳水食物扳回一局。研究發(fā)現(xiàn)，超重人群在一段時(shí)間的高碳水飲食后，不僅減重減脂，還改善了胰島素功能！
在這項(xiàng)為期16周的隨機(jī)臨床試驗(yàn)中，參與者被隨機(jī)分為兩組。對(duì)照組可以維持原有的飲食習(xí)慣，包括肉類與乳制品。實(shí)驗(yàn)組只能吃高碳水、低脂肪的植物性食物，不含任何動(dòng)物性食物和添加食用油，脂肪攝入量?jī)H20-30克/天，對(duì)于碳水化合物或卡路里的總量則沒有任何限制。兩組人群都無(wú)需調(diào)整運(yùn)動(dòng)習(xí)慣。
隨著研究的進(jìn)行，對(duì)照組攝入的碳水化合物總量沒有發(fā)生變化。在實(shí)驗(yàn)組中，無(wú)論是絕對(duì)攝入量，還是在食物總熱量中的占比，碳水化合物的攝入都大幅增加。
隨后，研究人員們觀察到了一個(gè)有意思的結(jié)果。實(shí)驗(yàn)組的體重、脂肪量、腹部脂肪組織體積，以及胰島素抵抗指數(shù)都明顯下降，對(duì)照組則沒有出現(xiàn)類似的改變。
實(shí)驗(yàn)組（藍(lán)色）和對(duì)照組（橙色）的體重、脂肪量、腹部脂肪組織體積、以及對(duì)胰島素的抵抗指數(shù)都發(fā)生了變化（圖片來(lái)源：參考資料[3]）
吃了那么多，胖子非但沒有更胖，還能成功瘦身？這等好事背后，起作用的是富含天然纖維的全復(fù)合碳水化合物，其中的可溶性纖維和不溶性纖維都能夠增加飽腹感，從而減少熱量攝入、減輕體重。而研究中實(shí)驗(yàn)組大吃特吃的，主要就是水果、蔬菜、全谷物和豆類中的全復(fù)合碳水化合物。
正如研究主要作者Hana Kahleova博士說(shuō)，“這些健康的碳水化合物，反而是我們身體最健康的燃料。”
研究表明，高碳水的植物性食物有助于控制體重和減少脂肪，并能夠降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。這和此前一些研究結(jié)論相似。最近發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的另一項(xiàng)研究也表明，比起多吃碳水化合物和更多植物性蛋白或脂肪的人群，長(zhǎng)期食用動(dòng)物性蛋白和低碳水化合物的人反而預(yù)期壽命更短。
當(dāng)然，未來(lái)我們?nèi)孕枰M(jìn)一步的研究，來(lái)闡明碳水化合物對(duì)代謝影響的背后機(jī)制，及其在調(diào)節(jié)體重、身體成分和胰島素抵抗中的具體作用。或許，這些研究在將來(lái)能夠幫助更多人放下對(duì)身材的顧慮，用正確的姿勢(shì)大快朵頤，吃得開心而健康。
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