現(xiàn)在人們的飲食越發(fā)多元化，而一些超市貨架上的零食也是越來越多了。大家都知道這些零食都是有一定的保質(zhì)期的，但如果是我們家里自己制作的話，也就只能放幾天。出現(xiàn)如此大的差距就是因為這些工廠生產(chǎn)的食品都是加了防腐劑的。而隨著技術(shù)的升級，一些生物防腐劑開始出現(xiàn)，比如像乳酸鏈球菌素這種菌類，針對不同的食品，乳酸鏈球菌素的用法用量也是有很大的區(qū)別的。那么，乳酸鏈球菌素用量是多少？
像烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產(chǎn)品及醬鹵制品，乳酸鏈球菌素能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性細菌。它的防腐效果是很明顯的，能明顯延長2-3倍的貨架期。添加5g/100kg-15g/100kg的乳酸鏈球菌素復(fù)合少量其它防腐劑可使低溫肉制品保質(zhì)期在常溫條件下達三個月以上。
對于一些乳制品，乳酸鏈球菌素的效果也很是明顯：在pH4左右的酸奶、果奶中添加0.05g/kg乳酸鏈球菌素，經(jīng)90℃、20分鐘滅菌產(chǎn)品的保質(zhì)期由常溫下6天延長到一個月以上；經(jīng)超高溫滅菌、無菌灌裝奶，添加0.05g/kg乳酸鏈球菌素產(chǎn)品變敗率由0.04%降低0；添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸鏈球菌素于罐裝無糖煉乳中可抑制耐熱性孢子的生長，減少熱處理時間10分鐘；添加0.08g/kg乳酸鏈球菌素，經(jīng)121℃、3分鐘(F0=3)的熱處理能使低脂的牛乳,無鹽的奶油,無脂肪的牛乳,調(diào)味乳放置于40℃下,仍能保存至六周；在干酪中，添加0.05g/kg-0.1g/kg的乳酸鏈球菌素可解決在干酪加工過程中因耐熱性革蘭氏陽性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厭氧梭菌、保加利亞乳桿菌等）引起的腐敗。
當然，乳酸鏈球菌素肯定不僅僅用于以上兩種食品，其實目前已得知，乳酸鏈球菌素可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。
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