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CPHI制藥在線 資訊 食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機(jī)理是什么

食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機(jī)理是什么

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來源:CPhI制藥在線
  2018-10-26
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  現(xiàn)在我們?cè)诔胸浖苌弦姷降氖称范际怯刑砑臃栏瘎┑?,這是因?yàn)橐话愕氖称吩诔叵卤Y|(zhì)期都是非常短的,只有借助防腐劑才能夠大大延長其使用期。苯甲酸鈉是一種較為常見的添加劑,在防腐方面有很大的應(yīng)用。那么,食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機(jī)理是什么?

食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機(jī)理是什么

  下面,我們來簡單介紹一下食品添加劑苯甲酸鈉的防腐機(jī)理,希望大家能夠有更多的了解。苯甲酸鈉是苯甲酸的鈉鹽,無嗅或略帶安息香氣味,在酸性食品中能部分轉(zhuǎn)為有活性的苯甲酸,防腐機(jī)理同苯甲酸。由于比苯甲酸納更易溶于水,而且在空氣中穩(wěn)定,抑制酵母菌和細(xì)菌的作用強(qiáng),因此比苯甲酸更常用。

  苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的,未離解的苯甲酸親油性強(qiáng),易通過細(xì)胞膜,進(jìn)入細(xì)胞內(nèi),干擾霉菌和細(xì)菌等微生物細(xì)胞膜的通透性,阻礙細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收,進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)的苯甲酸分子,酸化細(xì)胞內(nèi)的儲(chǔ)堿,抑制微生物細(xì)胞內(nèi)的呼吸酶系的活性,從而起到防腐作用。

  苯甲酸是一種廣譜抗微生物試劑,對(duì)酵母菌、霉菌、部分細(xì)菌作用效果很好,在允許使用范圍內(nèi),在pH值4.5以下,對(duì)各種菌都有抑制作用。其實(shí),添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質(zhì)、延長保存期、方便加工和保全營養(yǎng)成分。只要按照國家規(guī)定的品種范圍和使用量進(jìn)行添加苯甲酸和苯甲酸鈉,都是允許的,也是安全的。

  誠然,我國在一些添加劑標(biāo)準(zhǔn)核定上與國際上有一定的出入和欠缺,這就更加要求食品生產(chǎn)從業(yè)者和衛(wèi)生安全監(jiān)督者要做好自己的本職工作,共同維護(hù)人類的生命健康安全。

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