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CPHI制藥在線 資訊 木瓜蛋白酶最適合PH值是多少

木瓜蛋白酶最適合PH值是多少

來源:CPhI制藥在線
  2019-03-19
物質(zhì)的分類有很多種,其中PH值是一種重要的參考值,依次可以將絕大部分化學(xué)物質(zhì)分為酸、堿和鹽。而在化學(xué)反應(yīng)中依據(jù)一定的反應(yīng)原理,可以實(shí)現(xiàn)物質(zhì)酸堿性的置換,在不同PH值下其所起到的作用是不一樣的。木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,通過研究具有較大的作用。

       物質(zhì)的分類有很多種,其中PH值是一種重要的參考值,依次可以將絕大部分化學(xué)物質(zhì)分為酸、堿和鹽。而在化學(xué)反應(yīng)中依據(jù)一定的反應(yīng)原理,可以實(shí)現(xiàn)物質(zhì)酸堿性的置換,在不同PH值下其所起到的作用是不一樣的。木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,通過研究具有較大的作用。那么,木瓜蛋白酶與PH的關(guān)系是什么呢?

木瓜蛋白酶與PH的關(guān)系

       木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶,廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi),其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸,屬于巰基蛋白酶,它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點(diǎn),因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

       木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。木瓜蛋白酶的最適合PH值6~7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性時(shí)亦有作用,等電點(diǎn)(pI)為8.75;木瓜蛋白酶的最適合溫度55~65℃(一般10~85℃皆可),耐熱性強(qiáng),在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活;受氧化劑抑制,還原性物質(zhì)激活。

       相對(duì)來說,木瓜蛋白酶的PH值跨度大,所以制備的時(shí)候?qū)τ谶@方面不用過分計(jì)較。當(dāng)然,木瓜蛋白酶的適用行業(yè)是非常寬廣的,也會(huì)有一些相關(guān)制品會(huì)對(duì)PH值有指定性的要求,對(duì)于這種情況是需要做具體分析和操作的。

       

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