大家可能都聽說過“致癌物”這個概念。顧名思義，致癌物就是可能導致癌癥的東西。世界衛(wèi)生組織（WHO）國際癌癥研究機構（IARC）曾經公布過四類致癌物清單，我們的國家藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布過這個清單的中文版本，其中光1類致癌物就有120種。
當然了，這120種1類致癌物中，很多對我們普通讀者來說都很陌生。因此，e藥環(huán)球從中整理了一些食物或環(huán)境中常見的致癌物清單，供大家參考。
以下是IARC對四類致癌物的定義：
下面就來具體看看哪些常見食物和環(huán)境因素是致癌物：
煙草
這個不用多說了吧，幾乎所有的抗癌機構都在宣傳煙草的危害。
美國癌癥學會去年發(fā)布的一份報告指出：
主動吸煙和二手煙是癌癥發(fā)病（19.4%）和死亡（29.6%）的最常見原因。
吸煙可引發(fā)包括肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食管癌、腎癌、肝癌、胰 腺癌、胃癌、結直腸癌等多種癌癥。
煙草和煙草煙霧含有超過8000種化合物，其中有70多種化學物質已被IARC確定為人類和/或動物的致癌物質。
煙草中含有**物質。當煙草燃燒時，這些**物質會在煙霧中釋放出來，吸煙者在吸入煙霧時會吸入肺部。這可能是吸煙者患肺癌的另一個關鍵因素。有些人口口聲聲怕輻射，卻想不到自己吸的煙就會攜帶有害輻射。
酒
根據2014年的統(tǒng)計數據：
與酒精相關的女性癌癥占6.4%，男性癌癥占4.8%；
酒精對于某些癌癥發(fā)病的影響甚至超過10%；
全部人群中，大約有40.9%的口腔癌/咽癌、23.2%的喉癌、21.6%的肝癌、21%的食道癌和12.8%的結直腸癌與飲酒相關；
在女性中，酒精攝入導致了16.4%的全部病例以及39,060例乳腺癌。
已經有研究顯示，即使少量飲酒，也會升高患癌癥的風險。最近的一項研究顯示，以每周一瓶葡萄酒計，酒精與癌癥風險的關聯(lián)強度，相當于男性吸5支香煙、女性吸10支煙帶來的影響。
黃曲霉素
黃曲霉素主要污染糧油食品、動植物食品等，主要為花生和玉米，此外，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產品、干制食品(如干辣椒)和發(fā)酵食品(如豆豉、醬油等)等也可能存在黃曲霉素污染。
對于個人而言，在溫暖潮濕的南方地區(qū)，應注意糧油食品的干燥和通風保存與儲存，并盡量減少儲存時間。還要注意避免廚房竹木制廚餐具的霉變，特別是竹木制菜板、筷子、筷籠、飯勺等廚餐具的清洗和干燥儲存，避免黃曲霉素產生。如果食物已經發(fā)霉，就不要再吃了。
燒烤
在高溫下烹飪肉類，如燒烤，可以產生兩類致癌物質——雜環(huán)胺（HCAs）和多環(huán)芳烴（PAHs），苯并芘就是多環(huán)芳烴的典型代表。另外加工肉和肉類本身吃多了也與癌癥有關。
所以，美國癌癥研究所建議采取一些簡單的預防措施，這樣既能享受燒烤的美味和樂趣，又能降低癌癥的風險。這些措施包括：
腌制：研究表明，燒烤前用鹵汁稍稍腌制一下肉類，可以減少雜環(huán)胺的形成。
預熱：如果烤的肉塊較大，可以先在微波爐、烤箱或爐子里先部分加熱，以減少肉暴露在火焰中的時間。
吃瘦肉：把肉上的脂肪剪掉可以減少火焰爆閃和炭化。把肉放在烤架的中央，并務必經常翻動。
混合一下：把肉切成較小的部分，再與蔬菜混合，可以縮短燒烤時間。
加點綠色：燒烤蔬菜和水果不產生雜環(huán)胺。所以，燒烤時要注意多加蔬菜，減少肉量。
檳榔
嚼檳榔已經被證明會引起口腔癌、食管癌等癌癥。
最后要提醒大家注意的是，IARC對致癌物的分類，依據的是證據的強度，而不是**的強弱。所謂1類致癌物，就是說已經有充分的證據證明它能升高患癌癥的風險。我們在日常生活中要盡量避免接觸這些致癌物，但有一些其實無法避免，甚至適量接觸是有必要的，比如太陽光中的紫外線。所以要權衡利弊，把握好度的問題。當然，像煙、酒、檳榔、黃曲霉素這些明顯弊大于利的，還是應該盡量避免。
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