酶是由活細胞產(chǎn)生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質(zhì)或RNA，是一類極為重要的生物催化劑，其催化作用有賴于酶分子的一級結(jié)構(gòu)及空間結(jié)構(gòu)的完整。隨著人們對酶分子的結(jié)構(gòu)與功能、酶促反應(yīng)動力學等研究的深入和發(fā)展，逐步形成酶學這一學科。。纖維素酶是一種常見的酶，在人體細胞活動有著重要的作用。那么，纖維素酶分解纖維素的效果如何？
纖維素酶是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶的總稱，它不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。微生物纖維素酶在轉(zhuǎn)化不溶性纖維素成葡萄糖以及在果蔬汁中破壞細胞壁從而提高果汁得率等方面具有非常重要的意義。
纖維素酶反應(yīng)和一般酶反應(yīng)不一樣，其最主要的區(qū)別在于纖維素酶是多組分酶系，且底物結(jié)構(gòu)極其復(fù)雜。由于底物的水不溶性，纖維素酶的吸附作用代替了酶與底物形成的ES復(fù)合物過程。纖維素酶先特異性地吸附在底物纖維素上，然后在幾種組分的協(xié)同作用下將纖維素分解成葡萄糖。
所以，纖維素酶分解纖維素的效果是十分優(yōu)異的。基于纖維素酶的作用，其被廣泛用于畜牧產(chǎn)業(yè)。通過像纖維素酶這類微生物，在農(nóng)副產(chǎn)品下腳料、秸稈、糠生產(chǎn)纖維素酶添加劑，可提高畜禽生產(chǎn)性能，提高飼料利用率，改善飼料的營養(yǎng)價值，降低飼料成本和提高經(jīng)濟效益，具有廣闊的開發(fā)前景。
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