自然科研旗下《科學(xué)報告》近日發(fā)表的一項模型研究顯示，使用含有蛋白質(zhì)的植物食品代替肉食，仍能滿足關(guān)鍵營養(yǎng)需求，還可以不再使用牧場，并將目前糧食（包括飼料）生產(chǎn)所需的耕地減少35%—50%。這項研究表明，隨之而來的優(yōu)點還包括氮肥和溫室氣體排放量也將減少，而只有糧食相關(guān)的用水會增加。
美國巴德學(xué)院研究人員吉登·艾舍爾及同事，此次使用計算機模型設(shè)計了數(shù)百種植物性食品，用以取代牛肉或取代美國3種主要肉類：牛肉、家禽肉和豬肉。這類植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、蕎麥和蘆筍。
研究團隊的目標(biāo)是模擬一系列和肉類至少具有同等營養(yǎng)價值——甚至可能更有營養(yǎng)——的植物性食物，并且評估它們的環(huán)境影響。模擬的植物性食品嚴(yán)格匹配其所代替肉類的蛋白質(zhì)含量——牛肉每天13克蛋白質(zhì)或者所有3種肉類總計每天30克蛋白質(zhì)；同時亦滿足另外43種營養(yǎng)物質(zhì)要求，比如維生素和脂肪酸。
在用以代替3種肉類的植物性飲食中，蕎麥和豆腐提供了其中全部蛋白質(zhì)的三分之一，但是只占生產(chǎn)這些肉類所需氮肥與用水的12%，占所需耕地的不到22%。在代替牛肉的植物性食品中，大豆提供了最多的蛋白質(zhì)，但是只占生產(chǎn)牛肉所需的全部氮肥的6%。
據(jù)團隊估算，以美國為例，用植物性食品代替肉類，每年可以使國家節(jié)約2900萬公頃左右的耕地、30億千克的氮肥，并且減少2800億千克的二氧化碳排放；食物相關(guān)用水則預(yù)計將增加15%。
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