肥胖已經成為影響全球人類健康的共同問題，根據美國疾控中心的數據顯示：美國現有9330萬成年人患有肥胖癥，占據總人口數的39.8%。此外英國NHS的數據表明英國也有29%成年人屬于肥胖人群。
秀色可餐的美食讓很多人把控不住自己，肥胖大多也是因為難以按下停止進食的暫停鍵，為什么會這樣呢？近日美國紐約賓厄姆頓大學的一項研究或許能夠解釋這一困惑。其研究表明：肥胖削弱味覺反應讓其變得遲鈍。該研究發(fā)表在《綜合神經科學前沿》雜志上。
此前已經有研究將腹部脂肪與嗅覺和味覺減少聯(lián)系起來，但人們至今還不知道肥胖對味覺的影響程度到底有多少，此外具體的影響機制又是怎樣？
賓厄姆頓大學心理學教授Patricia Di Lorenzo說：“很大程度上食物的味道是影響我們選擇吃什么的重要因素，但是我們對肥胖對味覺影響知之甚少。”
為了了解更多的信息，研究人員給大鼠喂食高脂肪的食物，這其中包含45%的脂肪和17%的糖。研究人員在大鼠大腦參與味覺處理的孤束核（NTS）中植入一種微電極。當大鼠攝入食物時，食物中的“促味劑”是便會激發(fā)大腦中的微電極。
研究人員發(fā)現，與瘦大鼠相比，肥胖大鼠的味覺反應更小，持續(xù)時間更短，電極發(fā)光的時間更長。值得注意的是，肥胖大鼠的味覺反應細胞明顯比瘦大鼠的味覺反應細胞大?；蛟S正因為肥胖大鼠的味覺細胞傳遞的信息質量遠不如哺乳瘦大鼠，所以肥胖大鼠會攝入更多的食物。
研究人員強調他們的研究結果雖然只是對嚙齒動物進行了試驗，但這一研究結果可能同樣適用于人類。Di Lorenzo表示：“還有許多研究也同樣發(fā)現，肥胖會導致大鼠和人類舌頭上的味蕾數量減少，因此人類腦中味覺反應被削弱的可能性很大。”
越吃越想吃，根本停不下來，或許是大腦在告訴你：還沒有品嘗出食物的味道，再吃一口看看到底好不好吃。
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