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科普小知識:植酸是什么一種東西?

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來源:CPhI制藥在線
  2019-10-24
植酸顧名思義就是來自于植物的一種酸類物質(zhì),它是從植物種籽當中得到的,這種物質(zhì)國家已經(jīng)列入了必審的類目當中。所以大家在選購的時候一定要注意購買有得到認可的標記,這樣才放心。

       植酸顧名思義就是來自于植物的一種酸類物質(zhì),它是從植物種籽當中得到的,這種物質(zhì)國家已經(jīng)列入了必審的類目當中。所以大家在選購的時候一定要注意購買有得到認可的標記,這樣才放心。對于植酸是什么東西,可能很多人還不了解,下面我們來仔細的看下。

植酸

       植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物,使金屬離子的有效性降低;植酸鹽也可與蛋白質(zhì)類形成配合物,使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中,是影響礦質(zhì)元素吸收的主要抗營養(yǎng)成分。

       植酸是一種強酸,具有很強的螯合能力,其6個帶負電的磷酸根基團,除與金屬陽離子結(jié)合外,還可與蛋白質(zhì)分子進行有效的配合,從而降低動物對蛋白質(zhì)的消化率。但pH值低于蛋白質(zhì)的等電點時,蛋白質(zhì)帶正電荷,由于強烈的靜電作用,易與帶負電的植酸形成不溶性復合物;蛋白質(zhì)上帶正電荷的基團,很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基;當pH高于蛋白質(zhì)等電點時,蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪唑基帶負電荷,此時蛋白質(zhì)則以多價陽離子為橋,與植酸形成三元復合物。植酸、金屬離子及蛋白質(zhì)形成的三元復合物,不僅溶解度很低,而且消化利用率大為下降。

       通過上述的解釋,相信你對于植酸應該有一個大概了解了,這是一種比較復雜的物質(zhì),但是同時用途也是比較多的。

       

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