在動(dòng)物，植物以及微生物當(dāng)中都存在有一種共有的物質(zhì)，這種物質(zhì)叫做乳糖酶。在生物學(xué)上面，乳糖酶又可以分為多種不同的種類區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，主要是按照來(lái)源的不同鎖定。和其他的酶一樣，乳糖酶也具有分解作用，并且能夠在人體內(nèi)產(chǎn)生一定的生理作用。
乳糖酶又稱β-半乳糖苷酶，是人體中的的一種消化酶，是以母乳/奶粉為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的嬰幼兒體內(nèi)最重要的消化酶，乳糖酶的主要功能是消化乳糖，將乳糖水解成能夠被人體吸收的半乳糖和葡萄糖。人體缺乏乳糖酶會(huì)引起乳糖消化吸收障礙，部分患者出現(xiàn)腹痛、脹氣和腹瀉等消化不良的臨床癥狀，稱為乳糖不耐受。
乳糖酶主要用于乳品工業(yè)，可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。據(jù)悉，葡萄糖是人體各部分代謝的能量來(lái)源，而半乳糖則是人大腦和黏膜組織代謝時(shí)必需的結(jié)構(gòu)糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要組織，與嬰兒大腦的迅速成長(zhǎng)有密切聯(lián)系。
所以由此可見(jiàn)，乳糖酶是一種非常重要的物質(zhì)，通過(guò)一定的加工，應(yīng)用，乳糖酶的生理功能及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以被發(fā)揮到最大。通過(guò)對(duì)乳糖酶這種物質(zhì)的深入了解，大家平時(shí)在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)過(guò)程當(dāng)中，或許需要更關(guān)注這一類型的物質(zhì)。
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