肉桂酸的熔程為131-136攝氏度，物質(zhì)的熔點并不是一個點，而是一個溫度區(qū)間，稱為溶程區(qū)間，肉桂酸又名B-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸，是一種有機物，是從肉桂皮或安息香分離出的有機酸。植物中由苯丙氨脫氧降解產(chǎn)生的苯丙烯酸，主要用于香精香料、食品添加劑、醫(yī)藥工業(yè)、美容、農(nóng)藥、有機合成等方面。
肉桂酸的應用十分的廣泛，比如它可作為香精香料，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妝品中；可作為蘋果香精、櫻桃香精、水果香精、花香香精調(diào)和使用；它還能抑制形成黑色絡氨酸酶的作用，對紫外線有一定的隔絕作用，能使褐斑變淺甚至消失，是高級防曬霜中必不可少的成分之一。
肉桂酸本身就是一種香料，具有很好的保香作用，通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)，本品的各種酯都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。
在食品添加劑領域，也有肉桂酸的應用，用作微生物酶法合成L-苯丙氨酸，L-苯丙氨酸是重要的食品添加劑--甜味阿斯巴甜的主要原料，
應該聯(lián)合利華取得了世界知識產(chǎn)權(quán)組織專利PCTINT，在WO01 87,080(2001,11.22)該文介紹肉桂酸和巴氏殺菌助劑組成，具有很強的殺菌、防腐作用。
此外，肉桂酸用于蜜餞中，能改善口感風味，尤其是在食品防腐保鮮上，具有無公害的環(huán)保防腐劑，替代苯甲酸鈉、山梨酸鉀等產(chǎn)品，還可用在葡萄酒中，使其色澤光鮮。
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