全世界有 30 億人超重或肥胖，這增加了患非傳染疾病和過(guò)早死亡的風(fēng)險(xiǎn)。通常認(rèn)為，這一現(xiàn)象與食品環(huán)境近期發(fā)生的重大變化有關(guān)，尤其是超加工食品（UPF）的可獲取性和消費(fèi)量增加，例如隨處可見(jiàn)的早餐麥片、糖果和批量生產(chǎn)的面包。
許多研究顯示，超加工食品（UPF）攝入量較高與肥胖、心血管代謝疾病和全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。因此，許多國(guó)家以及世界衛(wèi)生組織（WHO）在其飲食指南中都建議減少超加工食品的攝入。
2025 年 8 月 5日，國(guó)際頂尖學(xué)術(shù)期刊 Nature 在其官網(wǎng)頭條報(bào)道了一項(xiàng)最新研究成果--食用超加工食品可能會(huì)讓減肥更加困難。報(bào)道稱，即便飲食符合國(guó)家健康飲食指南，食用超加工食品仍可能妨礙減肥努力，而食用最低程度加工食物（例如使用新鮮食材在家烹飪的食物）可能會(huì)讓減肥變得更容易。
這項(xiàng)研究于 2025 年 8 月 4 日發(fā)表在了 Nature Medicine 期刊，論文作者來(lái)自倫敦大學(xué)學(xué)院，論文標(biāo)題為：Ultraprocessed or minimally processed diets following healthy dietary guidelines on weight and cardiometabolic health: a randomized, crossover trial（遵循健康飲食指南的超加工或輕度加工飲食對(duì)體重和心血管代謝健康的影響：一項(xiàng)隨機(jī)交叉試驗(yàn)）。
超加工食品（Ultra-processed food，UPF）是通過(guò)將食品提取物與添加劑和工業(yè)成分相結(jié)合而開(kāi)發(fā)出來(lái)的食品，其結(jié)果是生產(chǎn)出價(jià)格低廉、利潤(rùn)豐厚且易于獲取的食品。
眾所周知，許多超加工食品中鹽和糖的含量過(guò)高，這使得這些食品不健康，還有一些研究表明，這些食品的加工方式也可能發(fā)揮了不健康作用。
論文通訊作者、倫敦大學(xué)學(xué)院肥胖與行為研究專家 Samuel Dicken 表示，開(kāi)展這項(xiàng)研究的目的在于填補(bǔ)飲食指南中的空白，這是迄今為止對(duì)加工食品飲食進(jìn)行的最長(zhǎng)時(shí)間的試驗(yàn)，也是首次在真實(shí)世界中進(jìn)行的此類試驗(yàn)，試圖將所有與日常生活相關(guān)的行為影響都考慮在內(nèi)。
價(jià)格實(shí)惠的超加工食品比未加工食品更容易獲取，這可能會(huì)對(duì)低收入地區(qū)的人們產(chǎn)生不成比例的影響。這些超加工食品相關(guān)的飲食和肥胖問(wèn)題與社會(huì)經(jīng)濟(jì)不平等密切相關(guān)，人們飲食不健康并非因?yàn)樗麄儾幌氤缘媒】?，而是我們的食品環(huán)境就是讓我們?nèi)菀罪嬍巢唤】怠?/strong>
在這項(xiàng)研究中，研究團(tuán)隊(duì)考察了超加工食品對(duì) 55 名遵循英國(guó)國(guó)家飲食指南的成年人的影響，這些參與者的體重指數(shù)（BMI）在 25-40 之間，每天通過(guò)超加工食品攝入的熱量占 50% 以上。
參與者先遵循 8 周以最低程度加工食品（MPF）為主的飲食，再遵循 8 周以超加工食品（UPF）為主的飲食，兩個(gè)飲食階段之間有 4 周的間隔期，在間隔期參與者恢復(fù)到平常飲食。兩種飲食均遵循健康飲食指南，該飲食指南側(cè)重于食物類別和包括脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量在內(nèi)的宏量營(yíng)養(yǎng)素。在兩個(gè)飲食階段中，參與者的所有餐食、零食和飲料都送到家中，但他們可以自行決定每次吃多少以及何時(shí)食用。
研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，在兩個(gè)飲食階段中，參與者的體重和體重指數(shù)（BMI）都有所下降。然而，參與者在超加工食品（UPF）飲食期間平均減重 0.88 公斤，而在最低程度加工食品（MPF）飲食期間平均減重 1.84 公斤。在 MPF 飲食期間，與心血管代謝健康指標(biāo)有關(guān)身體成分發(fā)生了變化--脂肪總量、體脂率、內(nèi)臟脂肪及甘油三酯都有所下降，而在 UPF 飲食期間則沒(méi)有這種變化。此外，在 MPF 飲食期間，食欲也有所下降。
這些結(jié)果表明，即使都遵循健康的飲食指南，食品加工程度也會(huì)影響體重管理和心血管代謝健康。
超加工食品（UPF）和最低程度加工食品（MPF）在食用時(shí)的體重變化的對(duì)比機(jī)制，目前尚不明確。研究團(tuán)隊(duì)指出，加工食品在加工過(guò)程中質(zhì)地和結(jié)構(gòu)的變化可能導(dǎo)致人們進(jìn)食速度加快，延緩飽腹感，從而導(dǎo)致熱量攝入的增加。加工食品中使用的添加劑以及過(guò)度的熱處理也可能影響腸道微生物群并引發(fā)炎癥。此外，加工食品包裝上關(guān)于營(yíng)養(yǎng)成分的介紹還可能誤導(dǎo)消費(fèi)者。
這項(xiàng)真實(shí)世界研究表明，將食品加工視為飲食質(zhì)量的一個(gè)獨(dú)特且具有政策意義的維度十分重要，，那些僅僅著眼于重新配方以使加工食品符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的政策，可能會(huì)忽視這些食品在加工過(guò)程中所采用的手段對(duì)行為和生理產(chǎn)生的影響。
超加工食品（Ultra-processed food，UPF）這一術(shù)語(yǔ)的創(chuàng)造者、巴西圣保羅大學(xué)流行病學(xué)家 Carlos Monteiro 教授表示：這是一項(xiàng)里程碑式研究，超加工食品是被設(shè)計(jì)成讓人過(guò)量食用的，與最低程度加工食品（MPF）相比，超加工食品更具"成癮性"，能量密度更高，味道更鮮美，這可能導(dǎo)致攝入量增加。
參考鏈接：
https://www.nature.com/articles/s41591-025-03842-0
https://www.nature.com/articles/d41586-025-02451-8
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