牛磺酸（Taurine）又稱(chēng)β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來(lái)，故得名。純品為無(wú)色或白色斜狀晶體，無(wú)臭，牛磺酸化學(xué)性質(zhì)穩定，不溶于乙醚等有機溶劑，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內以游離狀態(tài)存在，不參與體內蛋白的生物合成。牛磺酸雖然不參與蛋白質(zhì)合成，但它卻與胱氨酸、半胱氨酸的代謝密切相關(guān)。人體合成牛磺酸的半胱氨酸亞硫酸羧酶（CSAD）活性較低，主要依靠攝取食物中的牛磺酸來(lái)滿(mǎn)足機體需要。
強肝利膽作用：豚鼠實(shí)驗表明，牛磺酸可解除膽汁阻塞，呈利膽作用。解熱與抗炎作用：本品可能通過(guò)對中樞5-ht系統或兒茶酚胺系統的作用降低體溫。降壓作用。強心和抗心律失常作用。降血糖作用。牛磺酸有松弛骨骼肌和拮抗肌強直的作用。
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