檸檬酸鈣難溶于水(0.1g/100mL,25℃)。稍有吸濕性。加熱至l00℃漸漸失去結晶水。ADI值不作特殊規定(FAO/WHO,1994)。檸檬酸鈣作為食品鈣強化劑,吸收效果比無(wú)機鈣好。中國規定可用于谷類(lèi)及其制品,使用量為8~16g/kg在乳飲料及飲液中為1.8~3.6g/kg。檸檬酸是食品風(fēng)味酸絡(luò )合劑,可絡(luò )合膽腎膀胱輸尿管結石的草酸鈣成可溶檸檬酸鈣使結石變小而消失,能促進(jìn)脂肪分解,保持身體酸堿平衡。
食品鈣強化劑,吸收效果優(yōu)于無(wú)機鈣。可用于多種食品的強化,包括嬰兒配方食品、果汁、乳制品、固體飲料、運動(dòng)飲料、牛乳、豆乳、保健品和谷物制品等。
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