【鑒別】 （1）取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
（2）取本品約0.1g，加水20ml混勻，加點(diǎn)試液數(shù)滴，即顯藍(lán)色或藍(lán)黑色，加熱后逐漸退色，放冷，藍(lán)色復(fù)現(xiàn)。
（3）取本品，用甘油醋酸試液裝置，在顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5～30um，臍點(diǎn)中心性，呈圓點(diǎn)狀或星狀；層紋不明顯。
木薯淀粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5～35um，旁邊有一凹處；臍點(diǎn)中心性，呈圓點(diǎn)狀或星狀，層紋不明顯。
（4）取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈現(xiàn)偏光十字，十字交叉位于顆粒臍點(diǎn)處。
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