琥珀酸二鈉(干貝素)
調味用食品添加劑,具體為扇貝類(lèi)的鮮味呈現
Disodium Succinate
編碼 GB 12.005
化學(xué)結構 C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)
相對分子質(zhì)量 六水物:270.14 無(wú)水物:162.05
性狀 六水物為結晶顆粒,無(wú)水物為結晶性粉末,無(wú)色至白色,無(wú)臭、無(wú)酸味、有特殊鮮味,味覺(jué)閾值0.03%,在空氣中穩定,易溶于水(20℃35g/100Ml),不溶于乙醇。六水物于120℃時(shí)失去結晶水而成無(wú)水物。
制法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成,經(jīng)120℃熱風(fēng)干燥,粉碎得無(wú)水物。
除了可以單獨使用外,還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用,產(chǎn)生鮮味相乘的效果,使它更能起到美味的作用。
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