酵母蛋白胨是以高蛋白的面包酵母為原料,經(jīng)自溶、酶解、分離、濃縮和干燥等工藝,制得的安全、穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)全面的蛋白胨產(chǎn)品。
動(dòng)植物源蛋白胨是市場(chǎng)中主要的蛋白胨。對(duì)于比較粗放的發(fā)酵,該類產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢(shì)。但隨著發(fā)酵要求逐漸精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化后,這類蛋白胨的弊端,逐漸暴露出來(lái)。動(dòng)植物生長(zhǎng)的環(huán)境及其一些外在因素,可能造成動(dòng)植物生長(zhǎng)狀態(tài)的波動(dòng),進(jìn)而造成其體內(nèi)蛋白含量波動(dòng),并且蛋白的儲(chǔ)存、提取和加工體系基本是開(kāi)放的,可能會(huì)造成原料品質(zhì)的變化(如變色、腐敗等)和營(yíng)養(yǎng)成分的差異,最終導(dǎo)致蛋白胨產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定,以此為原料,勢(shì)必