酵母細胞壁
酵母細胞壁的厚度為0.1~0.3μm，重量占細胞干重的18%~30%，主要由D-葡聚糖和D-甘露聚糖兩類(lèi)多糖組成，含有少量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。大約等量的葡聚糖和甘露聚糖占細胞壁干重的85%。當細胞衰老后，細胞壁重量會(huì )增加一倍。它雖然有一定韌性，但其堅韌性使酵母保持特殊的形狀。
其化學(xué)成分較特殊，主要由酵母纖維素組成，它的結構類(lèi)似三明治。外層為甘露聚糖，約占細胞壁干重的40%~45%。中間層是一層蛋白質(zhì)分子，約占細胞壁干重的10%。其中有些是以與細胞壁相結合的酶的形式存在。內層為葡聚糖。
酵母葡聚糖是一種不溶性的有分支聚合物，主鏈以β-1，6糖苷鍵結合，支鏈以β-1，3糖苷鍵結合。作為細胞壁的內層物質(zhì)，它維持細胞壁的強度，當細胞處于高滲的環(huán)境下而收縮時(shí)，它能維持細胞的彈性。
酵母葡聚糖具有以下生理活性：
1、活化并增強免疫系統。人體內具有很多自身免疫細胞，它們守護著(zhù)人體的健康，使人體在受到外界刺激是能及時(shí)產(chǎn)生免疫應答，防御外來(lái)入侵。β-1，3-葡聚糖是六價(jià)鍵結構，它的促有絲分裂活性可從多重角度協(xié)助免疫細胞發(fā)揮作用。包括增加天然殺傷細胞的活性和T細胞介導的細胞**、增強外周單核細胞的增殖應答產(chǎn)生分裂素，刺激釋放白介素以及誘導嗜中性粒細胞的吞噬作用。它的這些作用可以有效增強人體免疫系統，提高人體免疫力，使自身免疫系統達到最佳平衡狀態(tài)。
2、抗輻射作用。葡聚糖的抗輻射作用是促進(jìn)造血機能的結果。顆粒葡聚糖給藥能增強血細胞的生成活性，包括粒細胞的生成、單核白細胞的生成和紅細胞的生成，從而導致更好地從致命劑量的輻射中得到恢復。
3、抗腫瘤作用。β-葡聚糖的抗腫瘤活性與巨噬細胞的功能有很大關(guān)系。巨噬細胞功能增強對抑瘤活性高，β-葡聚糖就是通過(guò)活化增強巨噬細胞來(lái)達到抑制腫瘤的效果的。特別是對于長(cháng)期接受放療的患者，更能增強病人抵抗力。
4、抗炎作用。許多研究已經(jīng)表明顆粒葡聚糖除了影響網(wǎng)狀內皮系統和免疫應答外，體內給藥大大地改善了宿主對各種由細菌、真菌、病毒和寄生蟲(chóng)引起的感染性疾病的抵抗能力。
5、幫助身體組織結構再生、重建、修復，促進(jìn)傷口愈合。臨床證實(shí)，β-1，3-D葡聚糖使用在皮膚上，能增加皮膚彈性，并柔嫩白皙，提高膠原蛋白和彈力纖維素的合成，供應多種細胞生長(cháng)因子，使皺紋消除，肌膚潔凈，并修復敏感現象。
6、調節胃腸功能，作為膳食纖維來(lái)發(fā)揮作用。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，吸收腸內有害物質(zhì)，促進(jìn)腸內有用菌的活化。從而改善因食物纖維攝入不足引起的便秘，胃腸虛弱引起的消化不良。
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